Der käse-streuselkuchen vom blech mit kirschkompott gehört zu den beliebtesten klassikern der deutschen kaffeetafel. Diese kombination aus saftigem käsekuchen, knusprigen streuseln und fruchtigem kirschkompott überzeugt generationen von backfreunden. Das besondere an diesem blechkuchen liegt in seiner perfekten schnittfestigkeit, die durch die richtige zusammensetzung der zutaten und die präzise zubereitungstechnik erreicht wird. Während viele käsekuchen beim anschneiden auseinanderfallen oder zu flüssig bleiben, garantiert dieses rezept ein stabiles ergebnis, das sich hervorragend portionieren lässt. Die drei schichten harmonieren geschmacklich perfekt miteinander: der mürbeteigboden bietet eine stabile grundlage, die quarkfüllung sorgt für cremigkeit und die streusel verleihen dem ganzen die nötige textur. Das kirschkompott setzt einen fruchtigen akzent, der die süße des käsekuchens ausbalanciert.
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moyen
€€
Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. vorbereitung des mürbeteigs
Den backofen auf 180 grad umluft vorheizen. Das backblech mit backpapier auslegen und zur seite stellen. In einer großen schüssel 250 gramm mehl mit 100 gramm zucker, einem päckchen vanillezucker und einer prise salz vermischen. Die kalte butter in kleine würfel schneiden und zu den trockenen zutaten geben. Mit den händen oder einer gabel die zutaten zu streuseln verarbeiten. Zwei drittel dieser masse als boden auf das vorbereitete blech geben und fest andrücken, dabei einen rand von etwa zwei zentimetern hochziehen. Dieser rand ist wichtig, damit die käsemasse nicht über den teig läuft. Das restliche drittel im kühlschrank aufbewahren, diese streusel werden später als deckschicht verwendet.
2. zubereitung der käsefüllung
Den quark in eine große schüssel geben und mit dem handmixer kurz auflockern. Die drei eier nacheinander unterrühren, dabei nach jedem ei gut vermischen. Diese technik nennt man emulgieren, sie sorgt dafür, dass sich die zutaten optimal verbinden. Nun 100 gramm zucker, ein päckchen vanillezucker und die speisestärke hinzufügen. Die speisestärke ist das geheimnis der schnittfestigkeit, sie bindet die flüssigkeit im kuchen und verhindert, dass er zu weich wird. Den zitronensaft unterrühren, er gibt der füllung frische und verhindert, dass der geschmack zu schwer wird. Die masse sollte glatt und cremig sein, aber nicht zu flüssig. Falls die konsistenz zu dünn erscheint, einen esslöffel speisestärke zusätzlich einarbeiten.
3. vorbereitung des kirschkompotts
Die sauerkirschen in einem sieb abtropfen lassen und den saft auffangen. Etwa 100 milliliter des saftes in einem kleinen topf mit zwei esslöffeln zucker erhitzen. Einen esslöffel speisestärke mit etwas kaltem wasser anrühren und in den heißen saft einrühren. Unter ständigem rühren aufkochen lassen, bis die masse eindickt. Diesen vorgang nennt man abbinden, dabei wird die flüssigkeit durch die stärke gebunden. Die abgetropften kirschen unterheben und abkühlen lassen. Dieser schritt ist wichtig, denn zu heißes kompott würde die käsemasse zum gerinnen bringen.
4. zusammensetzen des kuchens
Die käsemasse gleichmäßig auf dem vorbereiteten teigboden verteilen und glattstreichen. Mit einem löffel das kirschkompott vorsichtig auf der käsemasse verteilen, dabei nicht zu stark drücken, damit sich die schichten nicht vermischen. Die kirschen sollten leicht in die käsemasse einsinken, aber noch sichtbar bleiben. Die restlichen streusel aus dem kühlschrank nehmen und gleichmäßig über die kirschschicht verteilen. Diese streuselschicht sollte die gesamte oberfläche bedecken, aber nicht zu dick sein, damit sie beim backen schön knusprig wird.
5. backen und abkühlen
Das blech in den vorgeheizten ofen schieben und etwa 55 minuten backen. Nach 40 minuten die oberfläche kontrollieren: sollten die streusel zu dunkel werden, das blech mit alufolie abdecken. Der kuchen ist fertig, wenn die oberfläche goldbraun ist und die mitte beim leichten schütteln des blechs nicht mehr wackelt. Diese festigkeit ist das zeichen für die perfekte schnittfestigkeit. Den kuchen im ausgeschalteten ofen bei leicht geöffneter tür etwa 15 minuten ruhen lassen. Dieser schritt verhindert, dass der kuchen durch den temperaturschock zusammenfällt. Anschließend das blech auf ein kuchengitter stellen und den kuchen vollständig auskühlen lassen, mindestens drei stunden, besser über nacht im kühlschrank. Erst nach dem vollständigen auskühlen erreicht der kuchen seine optimale schnittfestigkeit.
6. portionieren und aufbewahren
Den ausgekühlten kuchen mit einem scharfen, langen messer in gleichmäßige stücke schneiden. Das messer vor jedem schnitt unter heißem wasser abspülen und abtrocknen, so entstehen saubere schnittkanten ohne dass die masse an der klinge kleben bleibt. Für vier personen den kuchen in acht gleich große stücke teilen, so bleiben portionen für einen zweiten tag übrig. Der kuchen lässt sich im kühlschrank in einer verschlossenen dose etwa fünf tage aufbewahren, wobei er durch das durchziehen der aromen von tag zu tag noch besser schmeckt.
Tipp vom Chefkoch
für eine noch festere konsistenz kann ein teil des quarks durch frischkäse ersetzt werden, das verhältnis sollte dabei zwei drittel quark zu einem drittel frischkäse betragen. wer keine sauerkirschen mag, kann auch heidelbeeren oder johannisbeeren verwenden, diese früchte harmonieren ebenfalls hervorragend mit käsekuchen. die streusel werden besonders knusprig, wenn die butter eiskalt verarbeitet wird und die masse nicht zu lange geknetet wird. ein weiterer tipp für perfekte schnittfestigkeit: den kuchen wirklich vollständig auskühlen lassen, auch wenn es schwerfällt, die geduld wird mit perfekten kuchenstücken belohnt.
passende getränke zum käse-streuselkuchen
Zu diesem klassischen blechkuchen passt am besten frisch gebrühter filterkaffee oder eine milde kaffeespezialität wie cappuccino. Die bitternoten des kaffees balancieren die süße des kuchens perfekt aus. Für kaffee-abstinenzler eignet sich ein schwarzer tee mit einem hauch zitrone oder ein früchtetee mit kirschnote, der die fruchtigen aromen des kompotts aufgreift. Kinder freuen sich über einen kakao oder eine vanillemilch, die cremigkeit dieser getränke harmoniert wunderbar mit der quarkfüllung. An warmen sommertagen kann auch ein gekühlter eistee mit pfirsichgeschmack eine erfrischende begleitung sein.
Zusätzliche Info
Der käse-streuselkuchen vom blech hat seine wurzeln in der traditionellen deutschen backkultur und wurde besonders in den 1950er und 1960er jahren populär. Die kombination aus quark und streuseln entstand aus der praktischen notwendigkeit, einfache und haltbare zutaten zu verwenden. quark war in deutschland schon immer ein günstiges und weit verbreitetes milchprodukt, das sich hervorragend zum backen eignet. Die streusel, ursprünglich eine resteverwertung von teig, entwickelten sich zu einem eigenständigen gestaltungselement. Die zugabe von kirschkompott geht auf die tradition zurück, saisonales obst zu konservieren und das ganze jahr über zu verwenden. Besonders in ländlichen regionen wurde dieser kuchen zu festlichkeiten und familienfeiern serviert. Die blechform ermöglichte es, große mengen zu backen und viele gäste zu bewirten. Heute gilt der käse-streuselkuchen als inbegriff gemütlicher kaffeetafeln und wird in vielen bäckereien als standardsortiment angeboten. Die kunst liegt darin, die richtige balance zwischen saftigem käsekuchen und knusprigen streuseln zu finden, wobei die schnittfestigkeit das qualitätsmerkmal schlechthin darstellt.