Die erdnuss-salzkaramell-tarte vereint süße und salzige aromen zu einem unvergesslichen geschmackserlebnis. Diese kreation aus Bayern erobert die herzen aller naschkatzen und begeistert durch ihre perfekte balance zwischen knusprigem mürbeteig, cremiger erdnussfüllung und verführerischem salzkaramell. Salzkaramell bezeichnet karamell, dem meersalz hinzugefügt wurde, um die süße zu brechen und komplexere geschmacksnoten zu erzeugen. Mit etwas geduld und den richtigen handgriffen gelingt dieses meisterwerk auch in der heimischen küche. Die kombination aus gerösteten erdnüssen und dem glänzenden karamellüberzug macht diese tarte zu einem optischen highlight auf jeder kaffeetafel.
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moyen
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. den mürbeteig vorbereiten
Mehl, puderzucker und eine prise salz in einer schüssel vermischen. Die kalte butter in kleine würfel schneiden und zum mehl geben. Mit den fingerspitzen die butter ins mehl einarbeiten, bis eine krümelige masse entsteht. Sablieren nennt man diese technik, bei der butter und mehl zu einer sandartigen konsistenz verarbeitet werden. Die eigelbe hinzufügen und rasch zu einem glatten teig verkneten. Den teig in frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 minuten im kühlschrank ruhen lassen.
2. die tarteform auskleiden
Den ofen auf 180 grad celsius vorheizen. Die tarteform leicht buttern. Den gekühlten teig auf einer bemehlten arbeitsfläche etwa 3 millimeter dick ausrollen. Den teig vorsichtig in die form legen und am rand gut andrücken. Überstehende ränder mit einem messer abschneiden. Den boden mehrmals mit einer gabel einstechen, damit sich der teig beim backen nicht wölbt.
3. blindbacken durchführen
Ein stück backpapier auf den teig legen und mit hülsenfrüchten oder backerbsen beschweren. Blindbacken bedeutet, einen teig ohne füllung vorzubacken, damit er knusprig wird und nicht durchweicht. Die tarte 15 minuten backen, dann papier und hülsenfrüchte entfernen und weitere 10 minuten goldbraun backen. Aus dem ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
4. die erdnusscreme zubereiten
Die erdnussbutter mit mascarpone und 50 gramm zucker in einer schüssel cremig rühren. Den vanilleextrakt unterrühren. Die masse sollte glatt und luftig sein. Diese creme gleichmäßig auf dem ausgekühlten tarteboden verteilen und mit einem teigschaber glatt streichen. Die tarte für mindestens 30 minuten in den kühlschrank stellen, damit die creme fest wird.
5. das salzkaramell herstellen
Die restlichen 150 gramm zucker in einem schweren topf bei mittlerer hitze schmelzen lassen. Nicht umrühren, sondern den topf vorsichtig schwenken. Wenn der zucker eine goldbraune farbe angenommen hat, die sahne langsam unter ständigem rühren einrühren. Achtung: die masse spritzt stark. Das fleur de sel einrühren und das karamell etwa 2 minuten köcheln lassen, bis es dickflüssig wird. Vom herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
6. die tarte vollenden
Die gerösteten erdnüsse grob hacken. Das noch warme, aber nicht mehr heiße salzkaramell über die erdnusscreme gießen und gleichmäßig verteilen. Die gehackten erdnüsse darüber streuen und leicht ins karamell drücken. Die tarte erneut für mindestens 2 stunden in den kühlschrank stellen, damit alle schichten gut durchziehen und das karamell fest wird. Vor dem servieren etwa 15 minuten bei raumtemperatur stehen lassen.
Tipp vom Chefkoch
wenn das karamell zu fest geworden ist, einfach kurz erwärmen und einen esslöffel sahne einrühren. für eine noch intensivere erdnussnote können zusätzlich gehackte erdnüsse unter die mascarpone-creme gemischt werden. wer es besonders salzig mag, streut vor dem servieren noch etwas fleur de sel über die tarte.
passende getränke zur erdnuss-salzkaramell-tarte
Zu dieser reichhaltigen tarte passt hervorragend ein starker espresso oder ein café crème, dessen röstaromen die nussigen noten unterstreichen. Wer es süßer mag, wählt einen süßen dessertwein wie einen banyuls oder einen pedro ximénez sherry, deren karamellige aromen die tarte perfekt ergänzen. Ein schwarzer tee mit vanillenote bietet eine leichtere alternative und reinigt den gaumen zwischen den bissen. Für besondere anlässe empfiehlt sich ein cognac oder armagnac, dessen komplexität mit der süße und salzigkeit der tarte harmoniert.
Zusätzliche Info
Die kombination von süß und salzig hat in der patisserie eine lange tradition und erlebt seit einigen jahren eine renaissance. Das salzkaramell, auf französisch caramel au beurre salé, stammt ursprünglich aus der bretagne, wo es mit gesalzener butter hergestellt wird. Die erdnuss, botanisch eine hülsenfrucht, wurde im 16. jahrhundert aus südamerika nach europa gebracht und hat sich zu einer beliebten zutat in desserts entwickelt. In bayern verbindet man traditionelle backkunst gerne mit modernen geschmacksrichtungen, weshalb diese tarte perfekt in die zeitgenössische bayerische küche passt. Die texturkontraste zwischen knusprigem boden, cremiger füllung und klebrigem karamell machen den besonderen reiz dieser kreation aus.