In deutschen Küchen hat sich der Spaghetti-Auflauf mit Speck längst als verlässlicher Retter in der kulinarischen Not etabliert. Wenn der Hunger groß ist, die Zeit knapp und der Kühlschrank nicht gerade vor Frische strotzt, kommt dieses Gericht wie gerufen. Die Kombination aus al dente gekochten Nudeln, knusprigem Speck und einer cremigen Sauce, die alles zusammenhält, überzeugt selbst kritische Esser. Was diesen Auflauf besonders macht: Er verzeiht Improvisation und lässt sich mit Vorratszutaten zubereiten, die in jedem gut sortierten Vorratsschrank zu finden sind. Kein Wunder, dass Familienköche und Studenten gleichermaßen auf dieses unkomplizierte Rezept schwören.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. vorbereitung der nudeln
Bringen sie in einem großen topf reichlich salzwasser zum kochen. Geben sie die spaghetti hinein und kochen sie diese etwa 2 minuten kürzer als auf der packung angegeben. Die nudeln sollten noch einen leichten biss haben, da sie im ofen nachgaren werden. Dieser vorgang wird al dente kochen genannt, was bedeutet, dass die pasta noch einen festen kern besitzt. Gießen sie die nudeln ab und bewahren sie etwa 100 ml des nudelwassers auf, das später die sauce geschmeidiger macht.
2. bacon knusprig braten
Heizen sie den backofen auf 180 grad celsius vor. Erhitzen sie eine pfanne bei mittlerer hitze und geben sie das olivenöl hinein. Fügen sie die bacon-streifen hinzu und braten sie diese unter gelegentlichem wenden etwa 5 bis 7 minuten, bis sie schön knusprig und goldbraun sind. Der speck sollte sein fett ausgelassen haben und leicht kross sein. Nehmen sie die pfanne vom herd und lassen sie den bacon kurz abtropfen.
3. cremige sauce zubereiten
In einer großen schüssel verquirlen sie die eier gründlich mit einem schneebesen. Geben sie die sahne, den schmelzkäse in kleinen stücken und die hälfte des geriebenen parmesans hinzu. Würzen sie die mischung mit knoblauchpulver, zwiebelpulver, einer prise muskatnuss, salz und pfeffer. Rühren sie alles kräftig um, bis eine homogene, cremige masse entsteht. Falls die sauce zu dickflüssig erscheint, geben sie etwas von dem aufbewahrten nudelwasser hinzu.
4. alles vermengen
Geben sie die abgetropften spaghetti in die schüssel mit der sauce und vermengen sie alles gründlich, sodass jede nudel von der cremigen mischung umhüllt ist. Fügen sie etwa drei viertel des gebratenen specks hinzu und heben sie ihn vorsichtig unter. Diese kombination sorgt dafür, dass der speckgeschmack sich gleichmäßig im auflauf verteilt, während einige stücke später als knuspriges topping dienen.
5. auflaufform befüllen
Fetten sie eine auflaufform leicht mit olivenöl oder butter ein. Geben sie die spaghetti-speck-mischung gleichmäßig in die form und drücken sie alles leicht an, damit keine großen luftlöcher entstehen. Verteilen sie den restlichen bacon und den übrigen parmesan großzügig über die oberfläche. Diese schicht wird im ofen wunderbar knusprig und bildet eine appetitliche kruste.
6. backen im ofen
Schieben sie die auflaufform in den vorgeheizten backofen auf mittlerer schiene. Backen sie den auflauf etwa 25 bis 30 minuten, bis die oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist. Die sauce sollte gestockt sein und nicht mehr flüssig wirken. Falls die oberfläche zu schnell bräunt, decken sie die form mit alufolie ab. Lassen sie den auflauf nach dem backen etwa 5 minuten ruhen, bevor sie ihn servieren.
7. finale touches
Schneiden sie den auflauf in großzügige portionen und heben sie diese vorsichtig mit einem pfannenwender heraus. Die wartezeit nach dem backen ist wichtig, damit die sauce weiter bindet und die stücke beim servieren nicht auseinanderfallen. Bei bedarf können sie noch frisch gemahlenen pfeffer oder zusätzlichen parmesan darüber streuen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine noch intensivere geschmacksnote können sie einen teelöffel tomatenmark unter die sauce rühren. Dies verleiht dem auflauf eine leichte süße und eine schöne farbe. Wenn sie mögen, fügen sie getrocknete italienische kräuter wie oregano oder basilikum hinzu. Der auflauf lässt sich hervorragend vorbereiten: bereiten sie alles bis zum backen vor, decken sie die form ab und stellen sie diese in den kühlschrank. Am nächsten tag einfach 10 minuten länger backen. Reste können problemlos eingefroren und später im ofen aufgewärmt werden.
Passende weinbegleitung
Zu diesem herzhaften auflauf empfiehlt sich ein mittelkräftiger rotwein wie ein italienischer chianti classico oder ein französischer côtes du rhône. Die fruchtigen noten und die moderate säure dieser weine harmonieren perfekt mit der cremigen sauce und dem würzigen speck. Wer weißwein bevorzugt, greift zu einem chardonnay mit leichter holznote, der die cremigkeit des gerichts unterstreicht. Für eine alkoholfreie alternative bietet sich ein traubensaft oder ein spritziges mineralwasser mit zitrone an.
Zusätzliche Info
Der nudelauflauf hat seine wurzeln in der italienisch-amerikanischen küche, wo er als baked pasta bekannt wurde. Italienische einwanderer adaptierten ihre traditionellen pastarezepte an die in amerika verfügbaren zutaten und kreierten so neue klassiker. Die verwendung von speck statt der italienischen pancetta oder guanciale ist typisch für diese kulinarische entwicklung. In deutschland wurde das gericht besonders in den 1970er und 1980er jahren populär, als aufläufe generell einen aufschwung erlebten. Die praktische zubereitung und die möglichkeit, reste zu verwerten, machten den spaghetti-auflauf zum beliebten familienessen. Heute erlebt er als comfort food eine renaissance und wird in food-blogs und kochzeitschriften neu interpretiert.